標準食品学総論 Elements of Food Science

著者

• 青柳, 康夫 アオヤギ, ヤスオ
• 筒井, 知己 ツツイ, トモミ

書誌事項

標準食品学総論

青柳康夫著 ; 筒井知己著 = Elements of Food Science

医歯薬出版, 2022.2

第4版

タイトル読み

ヒョウジュン ショクヒンガク ソウロン

内容説明・目次

目次

• １章　食品（食品とは；人間と食品　ほか）
• ２章　食品の栄養素と成分表（食品成分表　ほか）
• ３章　食品成分の化学と変化（水；アミノ酸とタンパク質　ほか）
• ４章　食品物理（コロイド；懸濁と乳濁　ほか）
• ５章　食品の総合評価（官能検査）（官能検査の実施条件；官能検査の手法）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BC12822741
• ISBN:
  • 9784263708231
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 10,245p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC9 : 498.51
  • NDC10 : 498.51
  • NDLC : PC25
• 件名:
  • BSH : 食品
  • NDLSH : 食品
  • NDLSH : 食品化学