無毒フグ肝を食用化する : フードシステムの未来
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無毒フグ肝を食用化する : フードシステムの未来
筑波書房, 2022.3
- タイトル読み
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ムドク フグキモ オ ショクヨウカ スル : フード システム ノ ミライ
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注記
執筆協力: 株式会社小川水産, ミツイ水産株式会社
内容説明・目次
目次
- 第１章 フグ肝食用化への思い—フグ毒研究６０年でみえたもの
- 第２章 フグ毒の不思議—フグ毒（テトロドトキシン）とはどんな毒なのか？（食物連鎖によって毒化するフグ；フグ毒が作用するメカニズム ほか）
- 第３章 フグ食文化を楽しもう（フグ食は西高東低；ふぐ調理師免許はなぜ必要なのか）
- 第４章 フグ肝食は可能か（養殖トラフグ；フグ中毒とフグ肝食を禁止している法律）
- 第５章 フグ肝食用の実現に向かって（フグ肝食用化への期待；完全無欠な安全管理システムの構築）
「BOOKデータベース」 より