無毒フグ肝を食用化する : フードシステムの未来

Author(s)

Bibliographic Information

無毒フグ肝を食用化する : フードシステムの未来

野口玉雄監修・執筆 ; 濱田英嗣, 荒川修編集・執筆

筑波書房, 2022.3

Title Transcription

ムドク フグキモ オ ショクヨウカ スル : フード システム ノ ミライ

Available at  / 30 libraries

Note

執筆協力: 株式会社小川水産, ミツイ水産株式会社

Description and Table of Contents

Table of Contents

  • 第１章　フグ肝食用化への思い—フグ毒研究６０年でみえたもの
  • 第２章　フグ毒の不思議—フグ毒（テトロドトキシン）とはどんな毒なのか？（食物連鎖によって毒化するフグ；フグ毒が作用するメカニズム　ほか）
  • 第３章　フグ食文化を楽しもう（フグ食は西高東低；ふぐ調理師免許はなぜ必要なのか）
  • 第４章　フグ肝食は可能か（養殖トラフグ；フグ中毒とフグ肝食を禁止している法律）
  • 第５章　フグ肝食用の実現に向かって（フグ肝食用化への期待；完全無欠な安全管理システムの構築）

by "BOOK database"

Details

  • NCID
    BC13227743
  • ISBN
    • 9784811906188
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    v, 143p
  • Size
    21cm
  • Classification
  • Subject Headings
Page Top