ぬか床づくり : 200年続く伝統の味と発酵の技
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ぬか床づくり : 200年続く伝統の味と発酵の技
家の光協会, 2022.3
新版
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ヌカドコズクリ : 200ネン ツズク デントウ ノ アジ ト ハッコウ ノ ワザ
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Description and Table of Contents
Table of Contents
- ぬか床づくり（ぬか床を作る；野菜の下処理；野菜別漬け方）
- ぬか床Ｑ＆Ａ—「ぬか床１１０番」に寄せられたお悩みの数々（発酵の力にびっくり；ぬか床一グラムに十億の乳酸菌（九州大学大学院農学研究院教授・中山二郎）；二一世紀は伝統食の時代（中村学園大学薬膳科学研究所所長・徳井教孝）；「一汁三菜」のお膳文化とぬか漬け（中村学園大学栄養科学部特任教授・学長補佐・三成由美））
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