ぬか床づくり : 200年続く伝統の味と発酵の技

著者

• 下田, 敏子 シモダ, トシコ

書誌事項

ぬか床づくり : 200年続く伝統の味と発酵の技

下田敏子著

家の光協会, 2022.3

新版

タイトル読み

ヌカドコズクリ : 200ネン ツズク デントウ ノ アジ ト ハッコウ ノ ワザ

内容説明・目次

目次

• ぬか床づくり（ぬか床を作る；野菜の下処理；野菜別漬け方）
• ぬか床Ｑ＆Ａ—「ぬか床１１０番」に寄せられたお悩みの数々（発酵の力にびっくり；ぬか床一グラムに十億の乳酸菌（九州大学大学院農学研究院教授・中山二郎）；二一世紀は伝統食の時代（中村学園大学薬膳科学研究所所長・徳井教孝）；「一汁三菜」のお膳文化とぬか漬け（中村学園大学栄養科学部特任教授・学長補佐・三成由美））

「BOOKデータベース」 より

• NII書誌ID(NCID): BC13482434
• ISBN:
  • 9784259567231
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 79p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC9 : 596.3
  • NDC10 : 596.3
  • NDLC : Y73
• 件名:
  • BSH : 漬物
  • NDLSH : 漬物