新しい食品加工学 : 食品の保存・加工・流通と栄養

Author(s)

• 高村, 仁知 タカムラ, ヒトシ
• 森山, 達哉 モリヤマ, タツヤ

Bibliographic Information

新しい食品加工学 : 食品の保存・加工・流通と栄養

高村仁知, 森山達哉編集

南江堂, 2022.3

改訂第3版

Other Title

新しい食品加工学 : 食品の保存加工流通と栄養

Textbook of current food processing

Title Transcription

アタラシイ ショクヒン カコウガク : ショクヒン ノ ホゾン・カコウ・リュウツウ ト エイヨウ

Note

索引あり

著者: 高村の「高」は梯子高の置き換え

Description and Table of Contents

Table of Contents

• １　序論—食品加工の意義
• ２　食品保存（貯蔵）の原理
• ３　食品加工の原理
• ４　食品の加工
• ５　包装
• ６　加工食品の規格・表示と安全性

by "BOOK database"

• NCID: BC13487493
• ISBN:
  • 9784524228515
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: x, 223p
• Size: 26cm
• Classification:
  • NDC9 : 588
  • NDC10 : 588
  • NDLC : PC21
• Subject Headings:
  • BSH : 食品加工
  • NDLSH : 食品工学