食品学総論

著者

• 江頭, 祐嘉合 エガシラ, ユカリ

書誌事項

食品学総論

江頭祐嘉合編著

（栄養管理と生命科学シリーズ : 管理栄養士養成課程）

理工図書, 2022.2

タイトル読み

ショクヒンガク ソウロン

内容説明・目次

目次

• 第１章　人間と食品（食べ物）
• 第２章　食品の分類と食品の成分
• 第３章　日本食品標準成分表２０２０年版（八訂）解説
• 第４章　食品の栄養成分の化学
• 第５章　食品の嗜好成分と物性
• 第６章　食品成分の変化と栄養
• 第７章　食品の機能
• 第８章　健康・栄養食品の制度

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BC13567719
• ISBN:
  • 9784844609070
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: xii, 335p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC9 : 498.51
  • NDC10 : 498.51
  • NDLC : PC25
• 件名:
  • BSH : 食品
  • NDLSH : 食品
• 親書誌ID:
  • BB06028138