四季の刺身料理 : 季節のおいしさをつくる調理技術
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四季の刺身料理 : 季節のおいしさをつくる調理技術
旭屋出版, 2022.4
新版
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シキ ノ サシミ リョウリ : キセツ ノ オイシサ オ ツクル チョウリ ギジュツ
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Description and Table of Contents
Table of Contents
- 刺身の基本の切りつけとおいしくする技術（刺身の切りつけ・飾り切り・細工造りのいろいろ；刺身の仕立て方のいろいろ ほか）
- 魚種別にみる刺身の料理（鯛；鮃 ほか）
- 人気の刺身料理・楽しい刺身料理（サラダ仕立ての刺身；薄造りのいろいろ ほか）
- 端身や切り落とし活用の魅力料理（ヨコワの霜降りぬた和え；南蛮漬け ほか）
- 器の工夫と演出で魅力を高める刺身料理（サーモン薄造り；イカそうめん銘々盛り ほか）
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