菓子変敗の科学 : 微生物的原因とその制御

Author(s)

• 内藤, 茂三 ナイトウ, シゲゾウ

Bibliographic Information

菓子変敗の科学 : 微生物的原因とその制御

内藤茂三著

幸書房, 2022.4

Other Title

Science of confectionery deterioration : causative microorganisms and management

Title Transcription

カシ ヘンパイ ノ カガク : ビセイブツテキ ゲンイン ト ソノ セイギョ

Note

文献: 各章末

Description and Table of Contents

Table of Contents

• 第１章　洋菓子の微生物変敗と防止
• 第２章　和菓子の微生物変敗と防止
• 第３章　蒸物菓子の微生物変敗と制御
• 第４章　焼物菓子の微生物による変敗と制御
• 第５章　糖蔵菓子の変敗と制御
• 第６章　パンの微生物変敗と制御
• 第７章　ゼリー菓子および果汁飲料の微生物変敗と制御
• 第８章　餅菓子の微生物変敗と制御
• 第９章　米および小麦粉菓子の微生物変敗と制御
• 第１０章　チョコレートの微生物変敗と制御

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Details

• NCID: BC14490380
• ISBN:
  • 9784782104637
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: xii, 417p
• Size: 23cm
• Classification:
  • NDC9 : 588.3
  • NDC10 : 588.3
  • NDLC : SC186
  • NDC9 : 498.54
  • NDC10 : 498.54
• Subject Headings:
  • BSH : 菓子
  • BSH : 食品衛生
  • BSH : 微生物
  • NDLSH : 食品衛生
  • NDLSH : 食品微生物学
  • NDLSH : 食品保存
  • NDLSH : 菓子