西アジア・シリアの食文化論

著者

• 平田, 昌弘 ヒラタ, マサヒロ

書誌事項

西アジア・シリアの食文化論

平田昌弘著

農山漁村文化協会, 2022.4

タイトル別名

西アジアシリアの食文化論

タイトル読み

ニシアジア シリア ノ ショクブンカロン

注記

参考文献: p395-401

日本語索引: p403-414

アラビア語索引: p415-420

内容説明・目次

内容説明

３５０点の写真と、今、食べてきたかのようなビビッドな描写。四半世紀の時を越えて甦る、内戦で失われる前のシリアの食生活と食文化。地中海性気候の季節性が生み出す食の多様性をトータルに描く。ムギ栽培の起源地で考察した、ムギが粉食として発達していった過程など、西アジアの食文化研究の基礎となる記録と論考。

目次

• 第１章　シリアの自然
• 第２章　シリアの保存食
• 第３章　シリアの料理
• 第４章　シリアの菓子
• 第５章　シリアの食事
• 第６章　ムギ粉食論考
• 第７章　微生物の発酵を利用した保存食

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BC14556693
• ISBN:
  • 9784540211386
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 420p
• 大きさ: 22cm
• 分類:
  • NDC9 : 383.8275
  • NDC10 : 383.8275
  • NDLC : GE734
• 件名:
  • BSH : 食生活
  • BSH : 料理(シリア)
  • NDLSH : 食生活 -- シリア