古代ワインの謎を追う : ワインの起源と幻の味をめぐるサイエンス・ツアー
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古代ワインの謎を追う : ワインの起源と幻の味をめぐるサイエンス・ツアー
原書房, 2022.6
- Other Title
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Tasting the past
Tasting the past : the science of flavor & the search for the origins of wine
古代ワインの謎を追う : ワインの起源と幻の味をめぐるサイエンスツアー
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コダイ ワイン ノ ナゾ オ オウ : ワイン ノ キゲン ト マボロシ ノ アジ オ メグル サイエンス ツアー
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Description and Table of Contents
Description
記者である著者は、取材で訪れた中東のホテルで、偶然口にしたワインに衝撃を受ける。シラーのようだが、シラーではない。どんなワインとも違う個性。その名はクレミザンワイン—専門家すら聞いたことがないこのワインは何者なのか？「クレミザンワイン」の正体とワインの起源を探すため、中東からコーカサス、地中海地域、ヨーロッパ、アメリカをめぐることに。そこで出会ったのは、遺跡から古代の酒を再現しようとする考古学者、ＤＮＡ解析で古代品種の再生を目指す科学者、そして個性豊かな醸造家たち—。たった１本のワインとの出会いからはじまった１０年にもおよぶ著者の旅が、やがてワイン界に新しい潮流をもたらすことに。
Table of Contents
- 第１部（謎のワイン；古生物学と古代ワイン；クレミザン；イスラエルの忘れられたブドウ品種；ワイン科学者 ほか）
- 第２部（ゴリアテ、採集体験、そして、見つかった答え；イタリア、レオナルド・ダ・ヴィンチ、自然派ワイン；ワインとフォアグラ；テロワールの科学；帰国、そして聖地のワイン ほか）
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