伝統×進化評判の担々麵 : 専門店・人気店の味と技術
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伝統×進化評判の担々麵 : 専門店・人気店の味と技術
旭屋出版, 2022.5
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評判の担々麵 : 伝統進化 : 専門店人気店の味と技術
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デントウ シンカ ヒョウバン ノ タンタンメン : センモンテン ニンキテン ノ アジ ト ギジュツ
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- 人気店の担々麺の調理技術（赤坂 四川飯店（東京・永田町）；刀削麺・火鍋・西安料理 ＸＩ’ＡＮ 新宿西口店（東京・西新宿）；中國菜・老四川 飄香（東京・麻布十番）；上海湯包小館 滝ノ水店（愛知・名古屋）；中國四川料理 劍閣（東京・高島平） ほか）
- 担々麺の専門店・人気店のメニューと売り方（しろくま（大阪・池田市）；汁なし担々麺＆麻婆豆腐 ラアノウミ（京都・今出川）；石挽き山椒 担々麺 麺山椒（神奈川・横須賀）；自家製麺 てんか（神奈川・鶴見）；紅虎餃子房（日本各地） ほか）
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