スパイスカレーの教科書 : 理由がわかればもっと美味しく作れる!
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スパイスカレーの教科書 : 理由がわかればもっと美味しく作れる!
ナツメ社, 2022.7
- タイトル読み
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スパイス カレー ノ キョウカショ : リユウ ガ ワカレバ モット オイシク ツクレル
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注記
監修: 水野仁輔
日本のカレー史: p28-29
参考文献: 巻末
内容説明・目次
内容説明
東京カリ〜番長は、１９９９年、カレー専門の出張料理集団として結成。「二度と同じカレーは作らない」をモットーに、全国各地で開催してきたカレーの即興ライブクッキングは、１，０００回以上！カレーの魅力にどっぷりはまっているメンバーたちが、一丸となってみなさんのカレーライフをサポート！めくるめくスパイスカレーの世界をご案内します！
目次
- プロローグ
- 第１章 スパイスカレー入門編（パウダースパイスで作る スパイスカレーからスタート；知っておきたい スパイスカレーのテク＆知識）
- 第２章 スパイスの基礎知識（スパイスってどんなもの？；スパイスの形状による分類 ほか）
- 第３章 スパイスカレー応用編（パウダースパイス＋ホールスパイスで作る スパイスカレーに挑戦；パウダースパイス＋ホールスパイス＋フレッシュスパイスで作る バージョンアップのスパイスカレー）
- 第４章 テクニック別スパイスカレー（肉や魚をマリネして作る；ベースの味となるペーストで作る ほか）
- 第５章 スパイスカレーのルーツ インド料理を知る（インドのスパイス料理とはどんなもの？；北インド料理の特徴と使用スパイス ほか）
「BOOKデータベース」 より