砂糖の日本史

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砂糖の日本史

江後迪子著

同成社, 2022.7

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サトウ ノ ニホンシ

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Description and Table of Contents

Description

歴史研究者が料理に関わる史料を丹念にたどり、日本人と砂糖の出会いから、様々な料理に砂糖が利用され受容されていくさまを描き出す。

Table of Contents

  • 序章　砂糖ことはじめ
  • 第１章　わが国における砂糖の歴史（砂糖以前の甘味；奈良・平安時代の砂糖；中世の記録にみえる砂糖　ほか）
  • 第２章　日本料理の基礎となった中世の茶懐石料理（本膳料理のはじまり；茶会記にみる中世の料理法；中世の御成・茶会記にみる食品　ほか）
  • 第３章　江戸時代の砂糖（大量に運ばれた砂糖；土用と氷砂糖；国産の砂糖　ほか）

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