砂糖の日本史

著者

• 江後, 迪子 エゴ, ミチコ

書誌事項

砂糖の日本史

江後迪子著

同成社, 2022.7

タイトル読み

サトウ ノ ニホンシ

注記

頁数が異なるため <BC15761483> とは別書誌とした

参考文献: p181-194

内容説明・目次

内容説明

歴史研究者が料理に関わる史料を丹念にたどり、日本人と砂糖の出会いから、様々な料理に砂糖が利用され受容されていくさまを描き出す。

目次

• 序章　砂糖ことはじめ
• 第１章　わが国における砂糖の歴史（砂糖以前の甘味；奈良・平安時代の砂糖；中世の記録にみえる砂糖　ほか）
• 第２章　日本料理の基礎となった中世の茶懐石料理（本膳料理のはじまり；茶会記にみる中世の料理法；中世の御成・茶会記にみる食品　ほか）
• 第３章　江戸時代の砂糖（大量に運ばれた砂糖；土用と氷砂糖；国産の砂糖　ほか）

「BOOKデータベース」 より

• NII書誌ID(NCID): BC15924318
• ISBN:
  • 9784886218896
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: v, 196p
• 大きさ: 19cm
• 分類:
  • NDC9 : 383.81
  • NDC10 : 383.81
  • NDLC : DL684
  • NDC10 : 588.1
• 件名:
  • BSH : 食生活 -- 歴史
  • BSH : 砂糖 -- 歴史
  • NDLSH : 砂糖 -- 歴史
  • NDLSH : 食生活 -- 日本 -- 歴史