The肴 : 酒呑み魚を造れ
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The肴 : 酒呑み魚を造れ
KADOKAWA, 2022.7
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The肴 : the sakana : 酒呑み魚を造れ
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The サカナ : サケノミ サカナ オ ツクレ
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Description and Table of Contents
Description
料理人・魚食評論家の西潟正人が、膨大な知識と深い愛情をもって酒肴をテーマに魚を語る。「魚の味」を重視し、釣りや市場で馴染み深い魚から、知名度が低いものの実は美味しい魚まで旬ごとに選定。魚それぞれのおすすめ献立は勿論、基本的なさばき方、個性を引き出す調理方法など写真付きの実践的な方法で解説。読めば魚で呑みたくなる、魚食文化入門エッセイ。春夏秋冬、旬の魚介７７種をエッセイと写真で解説！
Table of Contents
- 第１章 四季を造る—魚料理入門（マダイ；タチウオ；ヒラメ ほか）
- 第２章 四季の肴（春の肴；夏の肴；秋の肴 ほか）
- 第３章 魚と酒—コラム集（私の魚料理事始め；ビーカーウーロンハイ物語；屋久島の思い出 ほか）
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