有名店・人気店の進化するそば打ちの技術 : 手打ち・機械打ち・自家製粉18店に学ぶおいしさの理論とプロの技法
著者
書誌事項
有名店・人気店の進化するそば打ちの技術 : 手打ち・機械打ち・自家製粉18店に学ぶおいしさの理論とプロの技法
旭屋出版, 2022.8
- タイトル別名
-
有名店人気店の進化するそば打ちの技術 : 手打ち機械打ち自家製粉18店に学ぶおいしさの理論とプロの技法
進化するそば打ちの技術 : 有名店・人気店の : 手打ち・機械打ち・自家製粉 : 18店に学ぶおいしさの理論とプロの技法
- タイトル読み
-
ユウメイテン・ニンキテン ノ シンカ スル ソバウチ ノ ギジュツ : テウチ・キカイウチ・ジカ セイフン 18テン ニ マナブ オイシサ ノ リロン ト プロ ノ ギホウ
大学図書館所蔵 件 / 全2件
-
該当する所蔵館はありません
- すべての絞り込み条件を解除する
この図書・雑誌をさがす
内容説明・目次
目次
- 人気１８店の「そば打ち」プロの技術と考え方（手打玄蕎麦ことぶき（群馬・館林市）；玉笑（東京・明治神宮前） ほか）
- 「かえし」×「だし」の研究（指導・料理製作 永山寛康）
- 自家製粉そば店の「仕入れ」研究（手打玄蕎麦ことぶき（群馬・館林市））
- 新規参入で知っておきたい「新・製麺機器」「厨房づくり」の視点（麺ビジネスコンサルタント 渡邉眞人）
- そば店の自家製麺・自家製粉専用機器ガイド
「BOOKデータベース」 より