肉完全バイブル MEAT PERFECT BIBLE

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肉完全バイブル

山本謙治監修 ; 高良康之監修 = MEAT PERFECT BIBLE

ナツメ社, 2022.10

タイトル読み

ニク カンゼン バイブル

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文献:p255

内容説明・目次

内容説明

肉好きなら知っておきたい知識と実践のすべてをこの一冊で。超人気店シェフの調理理論を活かした１６品のレシピ＋１７種のソースも紹介。

目次

  • 第１章　食肉の基礎知識（食肉の歴史；地域ごとの消費　ほか）
  • 第２章　美味しい牛・豚・鶏の基礎知識（牛；豚；鶏）
  • 第３章　美味しいその他の肉の基礎知識（羊；鴨；馬；鹿；猪；ウサギ；ウズラ；キジ；ハト；熊；アナグマ）
  • 第４章　美味しく仕上げる肉の調理（美味しさを引き出す肉調理のコツ；火入れ工程別肉調理のコツ　焼く・ソテ　ほか）
  • 第５章　より美味しく楽しむためのペアリング（肉を楽しむソースレシピ；肉料理を引き立てる付け合わせ）

「BOOKデータベース」 より

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