焼肉一代
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焼肉一代
日本食糧新聞社, 2022.8
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ヤキニク イチダイ
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Description and Table of Contents
Description
焼肉は最高最強の料理だ！美味一筋６５年の魂を記す。焼肉の意義と真実がよく分かる。勇気、知恵、誇りが湧いてくる。大繁盛の法則「焼肉の心得 五節十訓」おいしさ・接客サービス・調理・経営・店作り人作り。
Table of Contents
- 第１章 焼肉人生（焼肉就職—裸一貫、１５歳で焼肉の世界へ；明月館その一—東京の焼肉総本山の風景 ほか）
- 第２章 焼肉料理の歩み（焼肉誕生—焼肉、牛肉、タレのルーツを紐解く 朝鮮半島の焼肉が日本式に進化した理由；タレ—もみダレが脳裏に焼きつくおいしさの基本 一本漬けから一次仕込み、火入れから独自配合に ほか）
- 第３章 焼肉の心得 五節十訓（おいしさの心得十訓；接客サービスの心得十訓 ほか）
- 第４章 叙々苑泰道の哲学を考察 仲間の心に刻まれた教訓（山口悟氏／焼肉なべしま／焼肉は人々の幸せに貢献する食文化；成瀬廣氏／翠苑／焼肉革命を起こす ほか）
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