和食店の鮮魚つまみ : 刺身の工夫と魚介料理のアイデア150
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和食店の鮮魚つまみ : 刺身の工夫と魚介料理のアイデア150
柴田書店, 2022.10
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ワショクテン ノ センギョ ツマミ : サシミ ノ クフウ ト ギョカイ リョウリ ノ アイデア 150
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Description and Table of Contents
Description
予約で連日満席の人気店による鮮魚のメニューアイデア１５０。刺身、造り、和え物、地浸けから、煮物、焼き物、揚げ物まで。「売れる魚介メニュー」のヒント、ここにあります。居酒屋、小料理、割烹、すべての和食店に。
Table of Contents
- 人気店の鮮魚つまみと素材使いのアイデア（ｎａｍｉｄａ（下北沢）；酒井商会（渋谷）；創和堂（恵比寿）；の弥七（荒木町）；オ山ノ活惚レ（代官山） ほか）
- 鮮魚つまみのバラエティ（刺身、造り、和え物ほか；和え物、地浸け、酢の物ほか；珍味、酒肴；蒸し物、煮物ほか；焼き物、揚げ物ほか）
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