美しい焼き菓子の教科書
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美しい焼き菓子の教科書
パイインターナショナル, 2022.10
- Other Title
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Le petit manuel des gâteaux de voyage
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ウツクシイ ヤキガシ ノ キョウカショ
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主な参考文献: 巻末
Description and Table of Contents
Description
生地作り・デコレーション・グラサージュなど焼き菓子の基本１０種、パウンドケーキ・マドレーヌ・クッキーなどのレシピ３１種、道具＆テクニックを美しい写真とイラストで徹底解説。簡単＆本格フランス焼き菓子のバリエーションが満載の１冊です。
Table of Contents
- 第１章 焼き菓子の基本（パート・ブリゼ・シュクレ；パート・フイユテ・ラピッド；シュトロイゼル ほか）
- 第２章 焼き菓子のレシピ（ケーク・オ・ショコラ・エ・ジャンドゥーヤ；ケーク・マルブレ；ケーク・オー・ポワール ほか）
- 第３章 用語解説（道具；生地（パート）の扱い方；基本テクニック ほか）
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