豆腐入門

Author(s)

• 青山, 隆 アオヤマ, タカシ

Bibliographic Information

豆腐入門

青山隆著

（食品知識ミニブックスシリーズ）

日本食糧新聞社, 2022.9

改訂2版

Title Transcription

トウフ ニュウモン

Note

参考文献: p222-223

Description and Table of Contents

Description

日本では食用大豆の約半分を豆腐により消費する。大豆加工品の需要は世界的に急拡大し日本の豆腐（ＴＯＦＵ）も世界に広がっている。

Table of Contents

• 豆腐の伝来と普及
• 豆腐業界
• 原料大豆
• 豆腐の種類
• 豆腐の製造・製造および管理
• 豆腐製造の科学的管理
• 原材料・資材
• 機械装置
• 品質管理の実施
• 豆腐の美味しいレシピ
• 関連法規・団体、参考文献

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Details

• NCID: BC17282812
• ISBN:
  • 9784889272826
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: x, 223p
• Size: 18cm
• Classification:
  • NDLC : PC61
  • NDC10 : 619.6
  • NDC9 : 619.6
• Subject Headings:
  • NDLSH : 豆腐
  • BSH : 豆腐
• Parent Bibliography ID:
  • BN03800064