豆腐入門

著者

• 青山, 隆 アオヤマ, タカシ

書誌事項

豆腐入門

青山隆著

（食品知識ミニブックスシリーズ）

日本食糧新聞社, 2022.9

改訂2版

タイトル読み

トウフ ニュウモン

注記

参考文献: p222-223

内容説明・目次

内容説明

日本では食用大豆の約半分を豆腐により消費する。大豆加工品の需要は世界的に急拡大し日本の豆腐（ＴＯＦＵ）も世界に広がっている。

目次

• 豆腐の伝来と普及
• 豆腐業界
• 原料大豆
• 豆腐の種類
• 豆腐の製造・製造および管理
• 豆腐製造の科学的管理
• 原材料・資材
• 機械装置
• 品質管理の実施
• 豆腐の美味しいレシピ
• 関連法規・団体、参考文献

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BC17282812
• ISBN:
  • 9784889272826
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: x, 223p
• 大きさ: 18cm
• 分類:
  • NDLC : PC61
  • NDC10 : 619.6
  • NDC9 : 619.6
• 件名:
  • NDLSH : 豆腐
  • BSH : 豆腐
• 親書誌ID:
  • BN03800064