給食経営管理論

著者

• 韓, 順子 ハン, スンジャ
• 大中, 佳子 オオナカ, ヨシコ
• 全国栄養士養成施設協会 ゼンコク エイヨウシ ヨウセイ シセツ キョウカイ
• 日本栄養士会 ニホン エイヨウシカイ

書誌事項

給食経営管理論

韓順子, 大中佳子著

（サクセス管理栄養士・栄養士養成講座 / 全国栄養士養成施設協会, 日本栄養士会監修）

第一出版, 2022.10

第10版

タイトル読み

キュウショク ケイエイ カンリロン

注記

監修: 全国栄養士養成施設協会, 日本栄養士会

内容説明・目次

目次

• １　給食の概念（給食の概要；給食システム　ほか）
• ２　給食経営管理の概念（経営管理の概要；給食の資源と管理　ほか）
• ３　栄養・食事管理（栄養・食事のアセスメント；食事の計画　ほか）
• ４　給食経営における品質管理、生産管理、提供管理（品質と標準化；食材料　ほか）
• ５　給食の安全・衛生（安全・衛生の概要；安全・衛生の実際　ほか）
• 参考資料

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BC17877707
• ISBN:
  • 9784804114569
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: iv, 222p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC9 : 498.59
  • NDC10 : 498.59
  • NDLC : EG257
• 件名:
  • BSH : 給食
  • NDLSH : 給食
• 親書誌ID:
  • BB28033506