給食経営管理論

Author(s)

• 韓, 順子 ハン, スンジャ
• 大中, 佳子 オオナカ, ヨシコ
• 全国栄養士養成施設協会 ゼンコク エイヨウシ ヨウセイ シセツ キョウカイ
• 日本栄養士会 ニホン エイヨウシカイ

Bibliographic Information

給食経営管理論

韓順子, 大中佳子著

（サクセス管理栄養士・栄養士養成講座 / 全国栄養士養成施設協会, 日本栄養士会監修）

第一出版, 2022.10

第10版

Title Transcription

キュウショク ケイエイ カンリロン

Note

監修: 全国栄養士養成施設協会, 日本栄養士会

Description and Table of Contents

Table of Contents

• １　給食の概念（給食の概要；給食システム　ほか）
• ２　給食経営管理の概念（経営管理の概要；給食の資源と管理　ほか）
• ３　栄養・食事管理（栄養・食事のアセスメント；食事の計画　ほか）
• ４　給食経営における品質管理、生産管理、提供管理（品質と標準化；食材料　ほか）
• ５　給食の安全・衛生（安全・衛生の概要；安全・衛生の実際　ほか）
• 参考資料

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Details

• NCID: BC17877707
• ISBN:
  • 9784804114569
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: iv, 222p
• Size: 26cm
• Classification:
  • NDC9 : 498.59
  • NDC10 : 498.59
  • NDLC : EG257
• Subject Headings:
  • BSH : 給食
  • NDLSH : 給食
• Parent Bibliography ID:
  • BB28033506