給食経営管理論
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給食経営管理論
（サクセス管理栄養士・栄養士養成講座 / 全国栄養士養成施設協会, 日本栄養士会監修）
第一出版, 2022.10
第10版
- タイトル読み
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キュウショク ケイエイ カンリロン
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注記
監修: 全国栄養士養成施設協会, 日本栄養士会
内容説明・目次
目次
- １ 給食の概念（給食の概要；給食システム ほか）
- ２ 給食経営管理の概念（経営管理の概要；給食の資源と管理 ほか）
- ３ 栄養・食事管理（栄養・食事のアセスメント；食事の計画 ほか）
- ４ 給食経営における品質管理、生産管理、提供管理（品質と標準化；食材料 ほか）
- ５ 給食の安全・衛生（安全・衛生の概要；安全・衛生の実際 ほか）
- 参考資料
「BOOKデータベース」 より