魚介ガストロノミー : 日本から発信する、新感覚の魚介の皿
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魚介ガストロノミー : 日本から発信する、新感覚の魚介の皿
柴田書店, 2022.10
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Sea Gastronomy
魚介ガストロノミー : 日本から発信する新感覚の魚介の皿
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ギョカイ ガストロノミー : ニホン カラ ハッシン スル、シンカンカク ノ ギョカイ ノ サラ
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Description and Table of Contents
Table of Contents
- 第１章 井上稔浩／ペシコ（エタリの塩辛と薩摩芋のタルトレット；波紋のように—オコゼと米のサラダ ほか）
- 第４章 相原薫／サンプリシテ（白子 いか墨；いわしの燻製 ほか）
- 第５章 本多誠一／スリオラ（マイワシのコカ；やわらかくゆでたタコ—イカ墨のチップスとピキージョピーマンのクレマ ほか）
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