フランス仕込みのシャルキュトリー

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フランス仕込みのシャルキュトリー

上田淳子著

河出書房新社, 2022.12

Other Title

charcuteries

フランス仕込みのシャルキュトリー : 身近な材料と道具で家庭で作れるレシピ

フランス仕込みのシャルキュトリー : ソーセージ、ハム、パテ、テリーヌ、ベーコン、リエット、etc.

Title Transcription

フランスジコミ ノ シャルキュトリー

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Note

「はじめてのシャルキュトリー」(2015年10月)を新装・改題したもの

参考文献: 巻末

Description and Table of Contents

Description

シャルキュトリーは、豚肉の加工品です。この本のシャルキュトリーは、私がフランスの豚肉加工専門店で学んだ技術を、家庭でも作りやすいようアレンジしてご紹介しています。ソーセージ、ハム、パテ、テリーヌ、ベーコン、リエット…。シェーラ・ソーシッス（味付きひき肉）と、ポー・サレ（塩豚）の２つから作ります。だから、基本のこの２つの作り方さえ覚えてしまえば、難しいことはありません。手作りのシャルキュトリーは正真正銘、無添加。できたてを食べられるのも、手作りのいいところ！さっそく次の週末に、シャルキュトリーを手作りしてみませんか。

Table of Contents

  • １　シェーラ・ソーシッス（味付きひき肉）で作る、シャルキュトリー（基本のシェーラ・ソーシッスの作り方；シェーラ・ソーシッスで作る、ソーセージ；粗びきソーセージ　ほか）
  • ２　ポー・サレ（塩豚）で作る、シャルキュトリー（基本のポー・サレの作り方；ポー・サレで作る、ハム；ロースハム　ほか）
  • ３　その他のシャルキュトリー（鶏もも肉のコンフィ；砂肝のコンフィ；手羽先のコンフィ　ほか）

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