有名店・人気店の進化するうどんの技術 : 17の人気店に学ぶ製麵&つゆの技法とメニューレシピ

Author(s)

• 旭屋出版 アサヒヤ シュッパン

Bibliographic Information

有名店・人気店の進化するうどんの技術 : 17の人気店に学ぶ製麵&つゆの技法とメニューレシピ

旭屋出版「近代食堂」編集部編著

旭屋出版, 2023.1

Title Transcription

ユウメイテン ニンキテン ノ シンカ スル ウドン ノ ギジュツ : 17 ノ ニンキテン ニ マナブ セイメン & ツユ ノ ギホウ ト メニュー レシピ

Description and Table of Contents

Table of Contents

• 人気うどん店に学ぶ自家製麺の技術とつゆづくりの技法（讃岐うどん　蔵之介（東京・高田馬場）；讃岐うどん　谷や（東京・人形町）；手打ちうどん　上を向いて（大阪・香里園）；き田たけうどん（大阪・難波）；うどん家一（埼玉・小手指）　ほか）
• 人気うどん店のメニューとレシピ（讃岐のおうどん　花は咲く　新宿戸山店（東京・新宿区）；麦の香（埼玉・滑川町）；うどん屋　開都（東京・町田市））

by "BOOK database"

• NCID: BD00227883
• ISBN:
  • 9784751114889
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 163p
• Size: 26cm
• Classification:
  • NDC9 : 673.971
  • NDC10 : 673.971
  • NDLC : EF27
  • NDC10 : 596.38
• Subject Headings:
  • BSH : 飲食店
  • BSH : うどん
  • NDLSH : うどん