新編調理科学実験
著者
書誌事項
新編調理科学実験
アイ・ケイコーポレーション, 2023.1
- タイトル別名
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調理科学実験 : 新編
- タイトル読み
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シンペン チョウリ カガク ジッケン
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注記
その他の著者: 大田原美保, 笠松千夏, 児玉ひろみ, 西念幸江, 柴田圭子, 谷澤容子, 豊満美峰子, 山口智子, 米澤加代, 米田千恵
内容説明・目次
目次
- Ａ 調理科学実験の基礎
- Ｂ 植物性食品に関する実験
- Ｃ 動物性食品に関する実験
- Ｄ 成分抽出素材に関する実験
- Ｅ 調理操作と加熱機器に関する実験
- Ｆ 食品の機能性と調理
- Ｇ 食べやすさを考慮した調理・介護食
- Ｈ 感覚に視点を当てた実験
- Ｉ 官能評価分析
「BOOKデータベース」 より