豚肉品質の科学と向上技術
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豚肉品質の科学と向上技術
緑書房, 2023.3
- タイトル読み
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ブタニク ヒンシツ ノ カガク ト コウジョウ ギジュツ
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注記
参考文献: p203-208
内容説明・目次
内容説明
生産者と食肉関係者が知っておくべきおいしい豚肉の秘密とその生産方法の秘訣。
目次
- 第１章 肉質評価とおいしさ
- 第２章 肉質を構成する要因
- 第３章 遺伝と肉質
- 第４章 飼養管理と肉質
- 第５章 と畜後の肉質への影響
- 第６章 肉質向上への連携と戦略
- 第７章 まとめ
「BOOKデータベース」 より