発酵種とパン : 科学から応用まで
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発酵種とパン : 科学から応用まで
旭屋出版, 2023.3
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サワードウ ト パン : カガク カラ オウヨウ マデ
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内容説明・目次
目次
- 第１章 パンと発酵種の歩み
- 第２章 発酵種の科学
- 第３章 発酵種の作り方
- 第４章 市販の発酵種
- 第５章 発酵種の利用と応用
- 第６章 発酵種の過去・現在・未来
「BOOKデータベース」 より
