個性を極めて使いこなすスパイス完全ガイド
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個性を極めて使いこなすスパイス完全ガイド
西東社, 2023.2
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Spice perfect guide
スパイス完全ガイド : 個性を極めて使いこなす
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コセイ オ キワメテ ツカイコナス スパイス カンゼン ガイド
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Note
表紙のタイトル: SPICE Perfect Guide
参考文献: 巻末
料理・ミックススパイス索引: p188-191
Description and Table of Contents
Description
本書では、まずスパイスの基本的な扱いを学ぶための体系として、インドカレーをメインで取り上げました。これが本の前半部分となります。カレーは我々にとって最も親しみのあるスパイス料理であると共に、インド料理は数多くのスパイスを使いこなすためのテクニックを包括的に網羅しています。様々なスパイスの味わいを生かすための調理法、火の入れ方、タイミング、使い分け、などなどを、最初はごくシンプルなものから徐々に複雑なものまで、順を追って無理なくマスターできると思います。
Table of Contents
- １ スパイスのとびら（スパイス料理って、カレー以外にもある？；スパイスとは何であって何でないのか ほか）
- ２ スパイスを使いこなすテクニック（カレー作りのキホンのキ！４種類のスパイスで「シンプルパウダー」を作ろう；シンプルパウダーにさらにスパイスをプラスする ほか）
- ３ 世界はスパイスであふれている（中国のスパイス；トルコのスパイス ほか）
- ４ スパイス事典（アサフェティダ；アジョワン／アニス ほか）
- ５ インド・スパイス料理総仕上げ（スパイスの達人になるスパイス調理の分類を知ろう；影の主役、それはハーブ ほか）
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