包丁・砥石の選び方使い方育て方 : この1冊でもう迷わない

Author(s)

• 日本包丁研ぎ協会 ニホン ホウチョウトギ キョウカイ
• 柴田書店 シバタ ショテン

Bibliographic Information

包丁・砥石の選び方使い方育て方 : この1冊でもう迷わない

日本包丁研ぎ協会監修 ; 柴田書店編

柴田書店, 2023.3

Title Transcription

ホウチョウ トイシ ノ エラビカタ ツカイカタ ソダテカタ : コノ 1サツ デ モウ マヨワナイ

Note

文献:p142

Description and Table of Contents

Description

何を基準に包丁を選ぶ？この食材はどうやって切る？研ぎって結局何をするの？といった今さら聞けない初歩的疑問から、鋼材ごとの特徴や、包丁の形に応じた研ぎ方、和洋中３ジャンルそれぞれの包丁仕事など発展的な内容に至るまで。包丁・砥石に関する悩みと疑問をこの１冊で解決する！

Table of Contents

• １　包丁・砥石の選び方（包丁選び方チャート；和包丁；和包丁“製法から見た構造の違い”　ほか）
• ２　包丁・砥石の使い方（和包丁の構造；洋包丁、中華包丁の構造；使いはじめる前に　ほか）
• ３　包丁・砥石の育て方（研ぎはじめる前に；研ぎの基本；研ぎの準備　ほか）

by "BOOK database"

• NCID: BD01112628
• ISBN:
  • 9784388063628
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 143p
• Size: 24cm
• Classification:
  • NDC9 : 581.7
  • NDC10 : 581.7
  • NDLC : PD295
• Subject Headings:
  • BSH : 包丁
  • BSH : 研磨・研削材
  • NDLSH : 包丁
  • NDLSH : 研磨砥石