新たな食用タンパク質の可能性 : 開発・利用の現状と課題
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新たな食用タンパク質の可能性 : 開発・利用の現状と課題
（大日本農会叢書, 10）
大日本農会, 2023.4
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新たな食用タンパク質の可能性 : 開発利用の現状と課題
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アラタナ ショクヨウ タンパクシツ ノ カノウセイ : カイハツ・リヨウ ノ ゲンジョウ ト カダイ
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Description and Table of Contents
Table of Contents
- 食用タンパク質研究会の設置と開催状況について
- 座長解題
- 議論のポイント
- 話題提供と意見交換（大豆ミートおよび大豆利用における現状と課題（展望）；代替タンパク資源としての国産大豆利用の可能性について―研究開発の立場から；代替タンパク質の技術開発動向と未来―次世代タンパク質の姿とは；食品ロスを循環させる新たなタンパク源としての「食用コオロギ」；食肉３．０ 代替タンパク質としての培養肉の可能性と課題について；おいしい食感のデザイン法―ターゲットとした「動物性食品らしいおいしい食感」をどのようにプラントベースフード（ｐｌａｎｔ‐ｂａｓｅｄ ｆｏｏｄ）で実現するか？；消費者の新食品の受容とリスク認識；新規タンパク質食品の受容について）
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