発酵種 (サワードウ) とパン : 科学から応用まで

著者

• 「発酵種とパン」編集委員会 ハッコウダネ ト パン ヘンシュウ イインカイ

書誌事項

発酵種 (サワードウ) とパン : 科学から応用まで

「発酵種とパン」編集委員会著

旭屋出版, 2023.3

タイトル別名

発酵種とパン : 科学から応用まで

タイトル読み

サワードウ ト パン : カガク カラ オウヨウ マデ

注記

参考文献: 章末

内容説明・目次

目次

• 第１章　パンと発酵種の歩み
• 第２章　発酵種の科学
• 第３章　発酵種の作り方
• 第４章　市販の発酵種
• 第５章　発酵種の利用と応用
• 第６章　発酵種の過去・現在・未来

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BD0236237X
• ISBN:
  • 9784751114919
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 175p
• 大きさ: 29cm
• 分類:
  • NDLC : EF27
  • NDC10 : 596.63
• 件名:
  • NDLSH : パン