発酵種 (サワードウ) とパン : 科学から応用まで

Author(s)

• 「発酵種とパン」編集委員会 ハッコウダネ ト パン ヘンシュウ イインカイ

Bibliographic Information

発酵種 (サワードウ) とパン : 科学から応用まで

「発酵種とパン」編集委員会著

旭屋出版, 2023.3

Other Title

発酵種とパン : 科学から応用まで

Title Transcription

サワードウ ト パン : カガク カラ オウヨウ マデ

Note

参考文献: 章末

Description and Table of Contents

Table of Contents

• 第１章　パンと発酵種の歩み
• 第２章　発酵種の科学
• 第３章　発酵種の作り方
• 第４章　市販の発酵種
• 第５章　発酵種の利用と応用
• 第６章　発酵種の過去・現在・未来

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• NCID: BD0236237X
• ISBN:
  • 9784751114919
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 175p
• Size: 29cm
• Classification:
  • NDLC : EF27
  • NDC10 : 596.63
• Subject Headings:
  • NDLSH : パン