「腐る」というすごい科学

著者

• 齋藤, 勝裕 サイトウ, カツヒロ

書誌事項

「腐る」というすごい科学

齋藤勝裕著

（Superサイエンス）

シーアンドアール研究所, 2023.6

タイトル別名

腐るというすごい科学

タイトル読み

クサル トイウ スゴイ カガク

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• 「腐る」というすごい科学

  2023.6.

  Maruzen eBook Library

注記

索引あり

内容説明・目次

内容説明

食物の「発酵」か「腐敗」は微生物で決まる！味噌、醤油、納豆、ヨーグルト、チーズ、お酒など、発酵食品を作り出しているのは微生物であり各種のカビです。反対に食物を腐らせるのもカビの仕業なのです。本書では、微生物が食物を改良する作用や発酵の仕組みのほかに、微生物が生み出すエネルギー、バイオ医薬品の開発など微生物の持つ可能性について解説します。

目次

• １　腐るとは？
• ２　発酵とは？
• ３　醸造と菌
• ４　酪農と菌
• ５　バイキンとウイルス
• ６　バイキンとワクチン
• ７　バイキンと工業

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BD02520153
• ISBN:
  • 9784863544192
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 新潟
• ページ数/冊数: 231p
• 大きさ: 19cm
• 分類:
  • NDC9 : 465
  • NDC10 : 465
• 件名:
  • BSH : 微生物
• 親書誌ID:
  • BB00150660