スパイスを極める : プロの技術と知識を完全解説香りを自在に操る究極のテクニック
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スパイスを極める : プロの技術と知識を完全解説香りを自在に操る究極のテクニック
パイインターナショナル, 2023.5
- タイトル読み
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スパイス オ キワメル : プロ ノ ギジュツ ト チシキ オ カンゼン カイセツ カオリ オ ジザイ ニ アヤツル キュウキョク ノ テクニック
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内容説明・目次
内容説明
スパイス使いのすべてがわかる体験型トレーニング・調理科学・レシピ。シェフ１０名との特別対談。シェフのスパイスレシピ、香りを操るカレーレシピ１２５種の図表で徹底解説。
目次
- １ Ｔｒａｉｎｉｎｇ―スパイスを体感する（トレーニング１：スパイスを知る。スパイスを学ぶ。；トレーニング２：スパイスの香りを体感する ほか）
- ２ Ｅｎｊｏｙ―スパイスを楽しむ（ケララチキンカレー；エレガントチキンカレー ほか）
- ３ Ｄｉｓｃｕｓｓｉｏｎ―スパイスを語る（ナイル善己（ナイルレストラン）；濱田祐介（カラピンチャ） ほか）
- ４ Ｃｕｓｔｏｍｉｚｅ―スパイスを操る（香りを駆使してカレーを作る；“材料”の設計は、“香りの存在感”が鍵。 ほか）
- ５ Ｅｘｐｌｏｒｅ―スパイスを探求する（ゴールデンルールで作る基本のチキンカレー；進化版チキンカレーの更なる進化ｖｅｒｓｉｏｎ ２．０ ほか）
「BOOKデータベース」 より