日本再生のレシピ
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日本再生のレシピ
(地方再生のレシピ, 2)
共同通信社, 2023.3
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ニッポン サイセイ ノ レシピ
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Description and Table of Contents
Description
料理本のアカデミー賞「グルマン世界料理本大賞」の審査員も大絶賛したパスタ「ゆで論」を掲載、食材で味を作る奥田理論、味のタイムトラベル、話題のガストロノミーツーリズム成功の秘訣、料理の基本じつは四味そこに足す○味がリピーターを呼ぶ、味を可視化「味覚チャート」がレシピ開発の困ったを解決、後藤光雄シェフ日髙良実シェフとの師弟対談は料理人必読!!
Table of Contents
- 第1章 日本再生のパスタ
- 第2章 食材との対話のレシピ
- 第3章 味の組み立て方のレシピ
- 第4章 食材で味を作る奥田理論
- 第5章 レシピ開発のレシピ
- 第6章 料理人が拓く未来
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