日本再生のレシピ
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日本再生のレシピ
（地方再生のレシピ, 2）
共同通信社, 2023.3
- タイトル読み
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ニッポン サイセイ ノ レシピ
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内容説明・目次
内容説明
料理本のアカデミー賞「グルマン世界料理本大賞」の審査員も大絶賛したパスタ「ゆで論」を掲載、食材で味を作る奥田理論、味のタイムトラベル、話題のガストロノミーツーリズム成功の秘訣、料理の基本じつは四味そこに足す○味がリピーターを呼ぶ、味を可視化「味覚チャート」がレシピ開発の困ったを解決、後藤光雄シェフ日髙良実シェフとの師弟対談は料理人必読！！
目次
- 第１章 日本再生のパスタ
- 第２章 食材との対話のレシピ
- 第３章 味の組み立て方のレシピ
- 第４章 食材で味を作る奥田理論
- 第５章 レシピ開発のレシピ
- 第６章 料理人が拓く未来
「BOOKデータベース」 より
