古典技法から学ぶフランス料理肉の火入れ技術
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書誌事項
古典技法から学ぶフランス料理肉の火入れ技術
旭屋出版, 2023.7
- タイトル別名
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フランス料理肉の火入れ技術 : 古典技法から学ぶ
- タイトル読み
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コテン ギホウ カラ マナブ フランス リョウリ ニク ノ ヒイレ ギジュツ
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内容説明・目次
目次
- 「焼き」の技術（ロティ）
- 「煮込み」の技術（ブレゼ；グリエ；ポワレ；ムニエル；フリカッセ；ミジョテ；ブイイール；ポシェ；エチュベ；コンフィ）
「BOOKデータベース」 より
