古典技法から学ぶフランス料理肉の火入れ技術

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• オフィスSnow オフィス Snow

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古典技法から学ぶフランス料理肉の火入れ技術

オフィスSNOW編著

旭屋出版, 2023.7

Other Title

フランス料理肉の火入れ技術 : 古典技法から学ぶ

Title Transcription

コテン ギホウ カラ マナブ フランス リョウリ ニク ノ ヒイレ ギジュツ

Description and Table of Contents

Table of Contents

• 「焼き」の技術（ロティ）
• 「煮込み」の技術（ブレゼ；グリエ；ポワレ；ムニエル；フリカッセ；ミジョテ；ブイイール；ポシェ；エチュベ；コンフィ）

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• NCID: BD02846489
• ISBN:
  • 9784751115008
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 112p
• Size: 29cm
• Classification:
  • NDC9 : 596.33
  • NDC10 : 596.33
  • NDLC : EF27
  • NDC10 : 596.23
• Subject Headings:
  • BSH : 料理 -- 肉
  • BSH : 料理(西洋) -- フランス
  • NDLSH : フランス料理
  • NDLSH : 料理 (肉)