水産加工とタンパク質の科学 Seafood processing and protein studies

Author(s)

• 日本水産学会 ニホン スイサン ガッカイ
• 大泉, 徹 オオイズミ, トオル
• 落合, 芳博 オチアイ, ヨシヒロ
• 石崎, 松一郎 イシザキ, ショウイチロウ

Bibliographic Information

水産加工とタンパク質の科学 = Seafood processing and protein studies

大泉徹, 落合芳博, 石崎松一郎編

（e‐水産学シリーズ, 5）

恒星社厚生閣, 2023.7

Title Transcription

スイサン カコウ ト タンパクシツ ノ カガク

Note

監修: 日本水産学会

Description and Table of Contents

Table of Contents

• 第１部　総論
• 第２部　冷凍すり身とねり製品の品質制御
• 第３部　加工原料の特性と加工品の品質
• 第４部　塩漬・乾燥および冷凍と加工品の品質制御
• 第５部　コラーゲンおよび色素タンパク質と水産物の利用・加工
• 第６部　資源の有効利用と新たな加工技術の開発

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Details

• NCID: BD03074756
• ISBN:
  • 9784769916963
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: xi, 276p
• Size: 21cm
• Classification:
  • NDC9 : 667.1
  • NDC10 : 667.1
• Subject Headings:
  • BSH : 水産物
  • BSH : 蛋白質
• Parent Bibliography ID:
  • BC03754028