包丁・砥石の選び方使い方育て方 : この1冊でもう迷わない
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包丁・砥石の選び方使い方育て方 : この1冊でもう迷わない
柴田書店, 2023.3
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選び方 : 使い方 : 育て方 : 包丁・砥石の
包丁砥石の選び方使い方育て方
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ホウチョウ トイシ ノ エラビカタ ツカイカタ ソダテカタ : コノ 1サツ デ モウ マヨワナイ
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Note
参考文献: p142
監修: 藤原将志(日本包丁研ぎ協会代表理事)
Description and Table of Contents
Description
何を基準に包丁を選ぶ？この食材はどうやって切る？研ぎって結局何をするの？といった今さら聞けない初歩的疑問から、鋼材ごとの特徴や、包丁の形に応じた研ぎ方、和洋中３ジャンルそれぞれの包丁仕事など発展的な内容に至るまで。包丁・砥石に関する悩みと疑問をこの１冊で解決する！
Table of Contents
- １ 包丁・砥石の選び方（包丁選び方チャート；和包丁；和包丁“製法から見た構造の違い” ほか）
- ２ 包丁・砥石の使い方（和包丁の構造；洋包丁、中華包丁の構造；使いはじめる前に ほか）
- ３ 包丁・砥石の育て方（研ぎはじめる前に；研ぎの基本；研ぎの準備 ほか）
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