オッス!食国 : 美味しいにっぽん

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オッス!食国 : 美味しいにっぽん

小倉ヒラク著

KADOKAWA, 2023.7

Other Title

オッス食国 : 美味しいにっぽん

Title Transcription

オッス オスクニ : オイシイ ニッポン

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Description and Table of Contents

Description

身近な食物がとこからきたのか―食いしん坊の百味巡礼記。海川山野の味を巡って発酵文化のスペシャリストが日本古来の食文化を「神饌」をキーワードに紐解く。

Table of Contents

  • 序章　百味の飲食、海川山野の味なもの
  • 第１章　米と麹―稲・神・菌のトライアングルマジック
  • 第２章　塩と醤油―草食うま味レボリューション
  • 第３章　味噌―愛憎渦巻くトレンディ味噌ドラマ
  • 第４章　だし―海が運んだうま味の多様性
  • 第５章　お茶と懐石―わびの茶が生んだ引き算のおもてなし
  • 第６章　おすし―酸に魅せられ、山から海へ
  • 第７章　粟・豆・麦・芋―正月が半年ずれる？ウラの食国へようこそ
  • 第８章　獣と鯨―隠された食国、燃やされた海の神
  • 終章　食国の再生、再出発は遠く離れた場所から

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Details

  • NCID
    BD03211234
  • ISBN
    • 9784041126103
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    255p
  • Size
    19cm
  • Classification
  • Subject Headings
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