人気店のコーヒー焙煎
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人気店のコーヒー焙煎
旭屋出版, 2023.8
新版
- タイトル別名
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Know yourself as well as your comrade
Essential books for coffee roasting
- タイトル読み
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ニンキテン ノ コーヒー バイセン
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内容説明・目次
目次
- 『堀口珈琲』のスペシャルティコーヒーの焙煎＆商品化考え方と技術（『堀口珈琲』が考える「焙煎」への姿勢；『堀口珈琲』の、生豆時点での個性の見極め方；生豆のグレーディング；生豆物理特性：大きさと硬さ；『堀口珈琲』が進める、焙煎＆製品化のための環境 ほか）
- 自家焙煎カフェ・コーヒー店 注目ロースターの焙煎技術と考え方（ダブルトール（東京・渋谷区）；珈専舎 たんぽぽ（兵庫・神戸市）；豆香洞コーヒー （福岡・大野城市）；いわい珈琲（北海道・札幌市）；大和屋／シーアンドシー（群馬・高崎市） ほか）
「BOOKデータベース」 より
