教養としてのブランド牛
著者
書誌事項
教養としてのブランド牛
幻冬舎メディアコンサルティング , 幻冬舎 (発売), 2023.8
- タイトル読み
-
キョウヨウ ト シテ ノ ブランドギュウ
並立書誌 全1件
-
-
教養としてのブランド牛 / 石原善和著
BD03547053
-
教養としてのブランド牛 / 石原善和著
大学図書館所蔵 全17件
この図書・雑誌をさがす
内容説明・目次
内容説明
海外の牛肉との違い、日本独自の肥育方法、等級の評価基準。日本のブランド牛のルーツ、地域ごとの特徴、海外で愛される理由などブランド牛にまつわる知識が満載！
目次
- 第１章 ブランド牛誕生と発展の歴史 日本のブランド牛のルーツをたどる（先人の叡智と情熱なくして今の牛肉文化はない；１００年強の短い歴史のなかで急速に発展を遂げた ほか）
- 第２章 十牛十色、ブランド牛の種類 ３００を超えるブランド牛の特徴を知る（「ブランド牛大国」ならではの楽しみ方がある；「和牛」と「国産牛」は別物でブランド牛にも両方ある ほか）
- 第３章 知られざるブランド牛の肥育方法 肥育農家のこだわりと情熱によって極上の牛が育つ（肥育方法で牛のポテンシャルを引き出す；「穀物肥育」によって霜降りの牛肉が生産される ほか）
- 第４章 ブランド牛それぞれの味の違い 牛肉のランク（等級）の意味を理解し、自分好みの味と出合う（等級のＡ・Ｂ・Ｃは量の判定で味とは関係ない；霜降りの程度を味わいの参考にできる肉質等級 ほか）
- 第５章 海外で愛される日本のブランド牛 なぜ日本のブランド牛は世界を魅了するのか？（和牛は世界的にも「個性」が際立っている；なぜほかの国ではなく日本で霜降り肉が誕生したのか ほか）
「BOOKデータベース」 より