1週間で絶品干し柿 : 簡単、無添加、きれいにできる
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書誌事項
1週間で絶品干し柿 : 簡単、無添加、きれいにできる
農山漁村文化協会, 2023.10
- タイトル別名
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1週間で絶品干し柿 : 簡単無添加きれいにできる
- タイトル読み
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1シュウカン デ ゼッピン ホシガキ : カンタン ムテンカ キレイ ニ デキル
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内容説明・目次
内容説明
木箱の「装置」に、皮をむいた柿をセット。用意した簡易なヒーターとタイマーで、「３０〜４０℃、２時間通風して１時間停止の間欠通風乾燥」をしてやると、あらッ簡単！！「放ったらかし」の渋柿も５〜７日で絶品の干し柿に。干し柿表面の白粉（「柿霜」）の出し方、イオウ燻蒸なしでも色鮮やかに仕上げられる「湯煎処理」など、よりクオリティーを上げるための技も紹介。…つくって愉しみ、食べて伝え継ぐ。新たな「干し柿文化」が始まるワンテーマブックス。
目次
- １章 干し柿復権ののろしを上げよう（なぜ干し柿が作られなくなったのか；干し柿作りの復活を願って；私たちの周りの「干し柿資源」 ほか）
- ２章 １週間でできる干し柿作り（とっても簡易な「干し柿製造装置」；揃える材料、資材；箱の組み立て ほか）
- ３章 干し柿作りをもっと多彩に、おいしく（乾燥操作のいろいろ；渋抜き；湯煎で仕上がりを鮮やかに ほか）
「BOOKデータベース」 より