給食経営管理論

Author(s)

• 三好, 恵子 ミヨシ, ケイコ
• 山部, 秀子 ヤマベ, シュウコ

Bibliographic Information

給食経営管理論

三好恵子, 山部秀子編著

（Dai-ichi shuppan textbook series）

第一出版, 2023.10

第5版

Title Transcription

キュウショク ケイエイ カンリロン

Description and Table of Contents

Table of Contents

• 第１章　給食の概念
• 第２章　給食の運営とマネジメント
• 第３章　栄養・食事管理
• 第４章　献立管理
• 第５章　生産管理
• 第６章　品質管理
• 第７章　食材料管理
• 第８章　安全・衛生管理
• 第９章　施設・設備管理
• 第１０章　経営管理
• 第１１章　マーケティング
• 第１２章　顧客管理
• 第１３章　人事・労務管理
• 第１４章　給食運営の委託
• 第１５章　原価管理
• 第１６章　危機管理
• 第１７章　事務・情報管理
• 第１８章　各種給食施設の給食運営の特徴

by "BOOK database"

Details

• NCID: BD04609134
• ISBN:
  • 9784804114682
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 4, 315p
• Size: 26cm
• Classification:
  • NDC9 : 498.59
  • NDC10 : 498.59
• Subject Headings:
  • BSH : 給食
• Parent Bibliography ID:
  • BN05364305