えしかるな和菓子 Wagashi, éthique : Les pâtisseries japonaises
著者
書誌事項
えしかるな和菓子 = Wagashi, éthique : Les pâtisseries japonaises
鳥影社, 2023.11
- タイトル別名
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エシカルな和菓子 = Les pâtisseries japonaises éthiques
- タイトル読み
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エシカル ナ ワガシ
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注記
主な参考文献: p207
内容説明・目次
内容説明
均質・均一・大量生産・大量消費、あるいは瞬時のインパクトを重視した“ファスト和菓子”、日本伝統のスローフード、本質的な“エシカルな和菓子”、いずれを選ぶかは個人の自由。本質的な和菓子“エシカルな和菓子”とは？“ファスト和菓子”の実態は？一億総グルメを自称する日本に一石を投じ、その食文化を直視する。
目次
- 第１部 和菓子文化のポテンシャル（無知の無自覚―意外と知らない自国文化）
- 第２部 和菓子をおさらい（和菓子のイメージ；和菓子とは；和菓子の背景にある日本人の内面性；和菓子への具象化；船橋屋インタビュー）
- 第３部 和菓子文化の現在地（和菓子を取り巻く環境と動向；ファスト和菓子とエシカルな和菓子）
- 第４部 質疑応答例「こう聞かれたら、なんと答える？」
- 第５部 和菓子文化の今後（消費者のボイコットとバイコット；生産者の考えていること；塩瀬総本家インタビュー）
「BOOKデータベース」 より